Käsepflege – Handarbeit an einem besonderen Ort
Die Käsepflege ist ein entscheidender Schritt auf dem Weg von frischer Milch zu einem charaktervollen, reifen Käse. In unserem Fall erhält sie eine ganz besondere Bedeutung: Der Reifeort ist ausschließlich zu Fuß erreichbar. Maschinen, Fahrzeuge oder automatisierte Abläufe bleiben außen vor – hier zählt allein sorgfältige Handarbeit.
Jeder Laib wird regelmäßig kontrolliert, gewendet, gebürstet oder gewaschen. Diese Arbeiten erfolgen bewusst von Hand, denn nur so lassen sich Rinde, Feuchtigkeit und Reifegrad individuell beurteilen. Kleine Veränderungen in Temperatur, Luftfeuchtigkeit oder andere unerwünschte Erscheinungen werden sofort erkannt und entsprechend ausgeglichen. Die Nähe zum Produkt schafft ein tiefes Verständnis für den Käse und seine Entwicklung.
Der beschwerliche Zugang macht die Pflege aufwendig, aber genau darin liegt ihre Qualität. Die Ruhe des Ortes, fernab von Straßen und Technik, bietet ideale Bedingungen für eine langsame, natürliche Reifung. Der Käse entwickelt hier sein eigenes Aroma, geprägt von Zeit, Sorgfalt und dem Mikroklima des Reiferaums.
Diese Form der Käsepflege steht für Ursprünglichkeit, Respekt vor dem Handwerk und eine bewusste Entschleunigung. Jeder Schritt zu Fuß und jede Bewegung der Hand sind Teil eines Prozesses, der sich im Geschmack widerspiegelt: ehrlich, unverfälscht und einzigartig. Und ganz nebenbei ist es für uns ein tolles Workout 🫠
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